青鋼とは？

白鋼にタングステンなどを添加し耐久性などを向上させた素材で別名青紙とも呼ばれます。

切れ味がよく、その切れ味が落ちにくいのが特徴です。

青鋼の種類について

青一鋼・青二鋼・青紙スーパーの3種類があります。

青紙スーパーが炭素量が最も多く、対摩耗性も高い最高級品となります。

青二鋼より青一鋼のほうが炭素量が多く硬くなり切れ味などが鋭くなります。

包丁として使う場合は、研ぎやすさやメンテナンス性も含めて青二鋼をお勧めしております

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